麺屋やまひでのこだわり

まぜそばで使用する麺は、ゆで時間の長い中太の特製麺です。
麺がゆであがってもすぐに上げず、すりこぎ棒で傷をつけように混ぜます。
そうする事で、麺にしっかりした粘りが出てくるのです。
また、麺に傷が入ることによって召し上がっていただく際に具材が麺に絡みやすくなるという特徴が出てまいります。

お次にお好みで卓上に置いてありますお酢を足していただくことをお勧めいたします。
当店で使用しているお酢は昆布入りのお酢です。
昆布の成分である『グルタミン酸』とまぜそばに入れております魚粉の『イノキシン酸』の2つが混ざり合い、うまみが増します。
最後に、麺を食べきった時に残っているミンチへ少量のご飯を加えてください。
麺とはまた違った美味しさがお楽しみ頂けます。